桃树果实的品质、风味、色泽是在树上发育过程中形成的，采收后几乎不会因后熟而有所增进，故不宜采收过早。
但是，充分成熟后落果增加，果肉变软，风味下降，不耐运输。所以，适宜的采收期应根据品种特性、销售远近、运输工具等条件而定。
桃的具体采收时间，一般就地鲜销宜于九成熟时采收；远地运输宜于八成熟时采收；硬溶质和不溶质桃可适当晚采；溶质桃，尤其软溶质桃应早采，以免在运输途中造成损失。设施栽培桃果的采收期不一致，应按成熟的早晚分期分批采收。采摘宜在早上或傍晚温度较低时进行。
采摘时要戴手套，做到轻采、轻拿、轻放、轻运，避免碰伤和挤压果实，采摘要带果柄。采收过程要保持清洁、卫生、无污染。采果的同时，还可将原果实附近的新梢留3～4节短截，为下部果实打开光路，促进下部果实着色成熟。
采收后进行分级、包装。在进行运输贮藏前，先使果实预冷，待果温降至5～7℃后再进行贮运。贮藏适温为1～2℃。采收的果实经过选果分级后装箱，通常用聚乙烯保温箱5千克装。
另外，桃在果实发育和成熟期主要病害有桃细菌性穿孔病、花腐病、灰霉病、炭疽病、缩叶病等，主要害虫有桃潜叶蛾、蚜虫、二斑叶螨、红蜘蛛、卷叶虫等。
在设施内湿度大的情况下，可用速克灵等烟雾剂进行病害防治。蚜虫可在发生期喷10%吡虫啉可湿性粉剂4000～5000倍液，或50%马拉硫磷乳油1000倍液防治。二斑叶螨可在发生期喷布1%阿维菌素乳油5000倍液防治。
桃潜叶蛾应在发生前期防治，可用25%灭幼脲3号悬浮剂1000～2000倍液防治。
