食用菌栽培技术

在香菇种植过程中会发生很多病虫害和管理技术方面问题，其中烂棒危害最大，严重时会让菇

香菇菌棒腐烂，根本原因是竞争性杂菌入侵感染，故一切诱发杂菌入侵感染的因素都会导致菌

(1)双孢菇的特性 双孢菇属草腐菌、中低温性菇类，我国北方气候适合其生长，具有很大的发展

香菇是变温结实的菇类。菌筒转色后变温刺激有利于菌筒从营养生长转化为生殖生长。管理中

香菇生产提倡无农药栽培，因此防治香菇病虫害提倡以防为主，以治为辅，把握物理治理为主

花菇是香菇因受到一定特异性的环境条件的刺激而产生的，自然发生率为4～5%，以丰富的营养

花菇是香菇中的上品，其生产保持天然纯净特色，以其味香质纯，冰肌玉洁而饮誉菇坛，又因

秀珍菇又叫袖珍菇，它的质地脆嫩，味道鲜美，口味独特，是一种高蛋白、低脂肪的营养食品

平菇有很好的食用价值，富含蛋白质、氨基酸、矿物质等营养，经常食用有益健康。那么，如

目前栽培双孢菇，主要是因地制宜，利用空房、仓库、地下室等。随着北方种植规模的扩大，

平菇菌丝后熟，即菌丝的后期再培养，指菌丝发满菌袋后，创造条件继续营养生长，以延长发

目前，平菇在农村种植比较普及，想提高平菇产量，还是要采取一些技术措施的。笔者通过几

为了促进平菇生产，提高效益，近年来不少地方采用喷洒凉开水技术，能有效地促进早熟，增

链孢霉，又名脉孢霉、红色面包霉、红粉菌，是香菇木屑栽培常见的竞争性杂菌，属于囊菌纲

曲霉属的品种较多，危害香菇的主要是黑曲霉、黄曲霉、土曲霉和灰绿曲霉。 曲霉广泛分布于

毛霉又名长毛菌、黑面包菌。危害香菇生产的主要为总状毛霉、大毛霉和刺状毛霉，属真菌门

木霉又名绿霉，广泛分布于各种植物残体、土壤和空气中。木霉靠孢子传播，常借助气流、水

种植香菇要注意防控木霉。危害香菇生产的主要是绿色木霉、康氏木霉、粉绿木霉和多孢木霉

栽培种，又叫生产种，即把原种再次扩接到栽培种培养基上，经过培育得到的菌丝体。培育双

一、双孢菇如何分类？ 双孢菇可分为白色、棕色和奶油色3种。白色双孢菇的子实体圆整，肉质

双孢菇全名叫双孢蘑菇，也叫洋蘑菇，白蘑菇等，是世界上目前栽培地域最广，生产规模最大

目前全国各省（市、区）均有不同规模的平菇栽培，除了以鲜菇供应市场外，还制成罐头和加

近年来，平菇已经是人们餐桌上的必备佳品，尤其是具有药用价值和保健功能，更是日益受到

平菇在我国栽培已有数十年的历史，而大量生产和发展却是在近20年内。本文介绍平菇的生态特

香菇是靠菌筒供给养分和水分生长的，养分是逐渐分解，水分一经长菇却很快消耗。因此，经

香菇菌筒每长一潮菇后，都要蒸发和带走大量水分。当菌筒含水量比原来减少1/3时说明失水，

一、能否用麦秸、麦壳栽培平菇？ 麦秸、麦壳的表层含有腊质，且质地较硬，平菇菌丝直接分

双孢菇当菌盖长到直径3～4厘米时就应及时采收。双孢菇每茬菇采收后至下一茬菇发生的间隔称

冬季的气温较低，种植技术不好会导致双孢菇生长缓慢，严重的话会导致双孢菇停止生长。 双

双孢菇发菌期管理指播种至覆土这段时期的菇床管理。 播种后管理的重点是抓好菇房的温度、