冬天滋补的季节，但你知道怎么才能选到新鲜的羊肉，好吃的羊肉吗？下面小编就来教你怎样选购新鲜的羊肉，以及如何识别注水羊肉。
一、怎样选购新鲜的羊肉
怎么选才能选到新鲜的羊肉，步骤共有四点，如下：
1、看肉质颜色。颜色有光泽的鲜红色，属于嫩羊肉；颜色深红或褐色，属于老羊肉。
2、看脂肪。脂肪层偏白色，属于新鲜的嫩羊肉，脂肪层发黄的，是老羊肉。
3、闻气味。新鲜羊肉膻味突出有腥味的，不要选无味或者有其他味的肉质。
4、看肉质弹性。新鲜的羊肉是很有弹性的，当你用手轻轻按压时会感觉出来。
二、如何识别注水羊肉？
(1)眼观：合格羊肉肉身盖有畜牧部门紫色检疫验讫印章并附有检疫合格证明，不合格肉品则无；新鲜、正常羊肉呈嫩红色，有光泽，切割后无渗出物，注水羊肉瘦肉部分变淡红，脂肪部分苍白无光，切割后流出大量淡红色血水。
(2)触摸：正常肉切口部位有极少油脂溢出，用手指肚紧贴切口部位有一定黏贴感，感觉油滑，无异味；注水肉在触摸时有血水流出，无黏贴感。
(3)燃烧：取小块纸巾贴在羊肉切口部位，置5-15秒，湿透后取下，用火点燃，能完全燃烧的，则是正常肉，否则即可判定为注水肉。
三、如何鉴别山羊肉和绵羊肉？
一看肌肉。山羊肉发散，不黏手；绵羊肉黏手。
二看肉上的毛形，山羊肉毛硬直，绵羊肉毛卷曲。
三看肌肉纤维，山羊肉纤维粗长，绵羊肉纤维细短。
四看肋骨，山羊的肋骨宽而长，绵羊的肋骨窄而短。
